舊酒品鑒分享 #WineLive
【#WineLive】 - 早熟了的教皇新堡
Posted by Dennis Lee on
“美國Angus牛柳本質比同級別的西冷和肉眼少肥，肉味亦會較為細緻；03年的教皇新堡年份雖然一般但會早熟，現在開口感醇滑平衡，併著這塊Medium Rare的牛柳效果剛好。換轉油花較多的Rib Eye就要一支年份靚的了。” .#法國南部Rhone #ChateaunerfDuPape產區 #Charbonniere酒莊 #Grenache葡萄 #VielliesVignes90年老藤 #年產四千支.https://www.primewinehk.com/products/domaine-de-la-carbonniere-chateauneuf-du-pape-cuvee-vieilles-vignes-2003?_pos=2&_sid=fb833f56d&_ss=r.#BlackAngus #Tenderloin #梁九記 #laguiole刀 #Anova #SousVide137F120Min #BornibusDijonMustard #RiedelNewWorldPinotGlass 大埔墟街市梁九記海產凍肉公司
【#WineLive】 - 黑松露的最佳拍檔
Posted by Dennis Lee on
“有些少年曆的Burgundy通常都會帶點泥土和菇味，跟黑松露拼埋都幾相襯。”.#Burgundy產區 #volnay村 #LesMitans一級田 #RocheDeBellene酒商 #NicolasPotel釀酒師 #FrenchwinterBlackTruffle #tuberMelanosporum #Périgord #Risotto .https://www.primewinehk.com/collections/fully-matured-red/products/maison-roche-de-bellene-volnay-1er-cru-les-mitans-2011.8½ Otto e Mezzo Bombana #3starMichelin
【#SakeLive】 - 廚師發辦
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“廚師發辦的壽司味道會較為細緻，呢支作的年度限定新酒風格屬柔和層次型，米味果味平衡到位，由深海池魚食到海膽和拖羅都夾得來。” .#Zaku #山田錦 #精米步合50 #三重縣 #清水清三郎酒造.https://www.primewinehk.com/collections/sake/products/作-新酒-純米大吟釀-2019-年度限定新酒.#omakase #12件 如意 Sushi Nyoi
【#WineLive】 - “陳年在Concrete Vat”
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“右岸的紅酒陳年後通常會有明顯的泥土和熟梅味。比較特別的是Chateau Simard喜歡用混凝土大缸 (Concrete Vat) 來陳年紅酒；這做法令陳年出來的味道更細緻和土壤味更突出，跟48個月，西班牙風乾火腿有嘅油香和多層次啲陳年肉味一齊食都幾有火花。”.https://www.primewinehk.com/collections/fully-matured-red.#法國Bordeaux右岸 #StEmillion村 #merlot #CabernetFranc #EveryDayFineWine #ChateauAusone莊主 #VauthierFamily
【#WineLive】 - “元蹄”
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“整體來說上海菜都幾襯教皇新堡區的紅酒；元蹄給予的骨膠原口感加上紅燒的煮法帶來的滷水醬油味，跟教皇新堡陳年後有的熟梅味和既有的醇厚酒體甚為合襯。” .https://www.primewinehk.com/products/domaine-de-la-charbonniere-chateauneuf-du-pape-cuvee-vieilles-vignes-2000?_pos=1&_sid=6af5bc105&_ss=r.#Rhone #ChateaneufDuPape #Grenache #DomaineDeLaCharbonniere #VieillesVignes #元蹄 #EveryDayFineWine 中環上海總會@中環上海總會