舊酒品鑒分享 #WineLive

  如果換轉是起鑊就上，熱死辣辣，甜酸汁滿瀉的傳統咕嚕肉，這支已剛達熟成期的貓鬚應該會招架不住;  冰鎮的造法除了突顯了咕嚕肉脆邊的香口，收縮了的甜酸醬口感也霎時變得清新優雅，配上這支已陳年十二載，風格細緻的貓鬚，效果出奇地好。 . 想知道其他貨尾Bin End的特價優惠，請瀏覽:  https://www.primewinehk.com/collections/bin-end-sale-up-to-20-off . #Burgundy #Chardonnay #舊年份罕有 #NicolasPotel白酒更罕有 #foodie #foodiesofinstagram #chinesefoodie #hkfoodies #foodiehk #hkiger #hkigers #wine #winepairing #nicolaspotel #burgundywine

Dom Laurent Volnay 1er Cru Les Clos de Chenes 2010［併]  Tofu Roast Pork and Rice 豆腐火腩飯   「食配後感 10/10pts」   由於心癮又發作，令我在減肥初段的旅程中出現了一小滑鐵盧，忍不住到訪我最愛的街坊小廚強記，拿著一瓶早前喝剩的Burgundy紅酒，和太太來了一個浪漫二次方。   所謂浪漫不只是在乎於燒肉是否過分隔夜，豆腐是不是新鮮，炸起來有沒有小幅度的脆邊及肉汁夠不夠香; 飯店周邊的環境，旁邊的食客，跟誰和什麼時候去吃都是浪漫指數的關鍵。   今次豆腐火腩飯有幸會面的，是來自法國布根地的釀酒師Dominique Laurent，他帶來了一支Volnay一級田，2010年的作品。   Volnay村的紅酒一般架構屬簡約形，本應招架不住男人的浪漫，但Dominique Laurent獨特釀酒的方法令這支Volnay果味和木桶味變得多了層次和更有個性，跟火腩和濃郁的肉汁配合得啱啱好。   這支紅酒用的是百分百Pinot Noir, 葡萄來自布根地南部Volnay村，名叫Les Clos de Chenes的Premier Cru一級田。葡萄樹齡屬Viellies Vignes老藤級，即有最少50-60年資，2010年份為94分的好年份，到現在開瓶，狀態為初熟，須要一小時的瓶內透氣。   Dom Laurent的酒有四大特點: 一，自家製木桶。 二，200%木桶陳年，即第一和第二年的陳年也用上全新木桶。三，嚴格挑選葡萄，喜歡用來自最少五十年的老葡萄樹藤。四，產量一般比較小，有些酒款產量可能只有數百箱。以上的頭三大釀酒特點除了令酒味更多層次之外，陳年潛力也會比一般同級的高，Dom Laurent的作品絕對值得收納和收藏為日後品嚐。     #zaltoglass #domlaurent #dominiquelaurent#豆腐火腩飯 #男人的浪漫 #volnay #burgundy

秋田新政酒造的清酒近期在品酒圈裡成大熱，今次有幸請來今年四月在新政酒造特別頒布会上亮相的三支”小”實驗”品”性質的清酒來做個簡單而又隆重的比較。 首先左一的”亞麻貓改”保流其用白麴菌來釀酒的創新造法，得出來的活性乳酸菌般的酸，既新奇，又好配食物，尢其是油炸天婦羅，想起都想吃。還有一點值得提的是，這支亞麻貓的”改”版酒精度為(12.8%)，相比起早前推出的亞麻貓為低(14-15%)，風格更簡單直接。   中路的有 “木桶仕込み元禄酒”，造法有如葡萄酒一樣，在釀造過程中有把淸酒放在橡木桶裡，此造法令酒口感變滑，味道明顯多了一層細緻的奶油味; 加上也採用了傳統元祿酒少水及着重米香甜度的造法，比平時一般沒有浸過木桶的淸酒風格架構上有明顯的不同。   說到精米部合，人家同常會將米越磨越細以追求其米芯的澱粉精華從而達至大吟釀之級別; 右邊的乃新政96%純米之作，反其道而行，米只被磨去4%，比普通的食用米還少，出來的效果卻出乎意料地平衡。米味雖比其他兩支為重，但整體風格討好，有層次，有架構，手工之作也。   總括來說我感覺到這三支小實驗品都有一共同目標，就是要跳出一般的假設，以非常的釀酒方法來追求非常高質的清酒。👊Respect👊   新政酒造位於日本秋田県，有一百六十多年歷史，現在由第八代傳人佐藤祐輔社長主理。社長本身是東京大學的高材生，畢業後做過記者及編輯，最後因為抵擋不了對清酒的熱愛，回到老家繼承父業。由於是外行人的關係，一切酒造技術要由頭學起，但社長的一雙 “Fresh Eyes”，挑戰現狀酒造技術，既繼續發揚只有新政酒造才有，由社長曾祖父發現的日本最古老的協會酵母 - 六號酵母，亦推崇不加任何添加物，風險成本甚高的酒造方法。    市場上新政酒造的系列除了以上季度的實驗小品以外，還有它們較平民的Color顏色系列和六號號碼較高段的系列，有機會不妨可以試吓。   #AramasaShuzo #新政酒造 #everydayfinewine #winelive #winepairinglive

Chateau Montelena Chardonnay Napa Valley 2005 ［併] Poached Sliced Abalone with Prawn Broth 濃湯過橋鮮鮑魚 「食配後感 10/10pts」  “所謂過橋，是透過把濃味而不厚身的蝦湯，輕輕的，快快地，塗在一塊一塊經師傅細膩刀鋒切成薄片的鮑魚上面；過橋這做法令鮑魚片達半熟狀態，令口感保持滑溜，鮮味得以保存。至於在酒的配撘方面，今次我選擇了一支加州Napa Valley已陳年十二個年頭的Chardonnay白酒來應戰。一般來說，加州的白酒比法國的為豐厚，木桶味較顯著；陳年後的加州Chardonnay除了比年青時較為收斂和口感會更醇厚之外，經陳年才有的蜜糖鮮味加上本身較重的酒體來併濃蝦湯可算是沒有最好，只有最好!” Chateau Montelena貴為1976年在巴黎舉行的美法葡萄酒檬瓶大戰（又稱之為巴黎審判 Judgement of Paris）佳麗之一，亦是在11個來自法國，英國和美國的評判給予的分數平均最高的一支酒，順理成章成為當晚白酒組別的大贏家，首度在歷史上為美國酒在世界品酒舞台爭光。不可不提的是當Chateau Montelena的對手也並非善男信女，鼎鼎大名的法國布根地釀酒師Roulot和白酒專家Leflaive出戰的一支，分數也要比下去呢！

Perfectly Matured Chateauneuf du Pape Vs Homemade Fried Glutinous Rice on Staub完美熟成隆河教皇新堡［併］人家製臘味糯米飯「Pairing Verdict 食配後感 10/10pts」#SouthernRhone #DomaineDeLaJanasse #VieillesVignes #Grenache #mourvedre #90ptsVintage #LiverSausage #CrispyRice #潤腸 #飯焦 #Staub #OvalCocotte #可以再添多一碗嗎#可以再來黐餐嗎“The super-powered Staub Oval Cocotte helps to retain the heat for the rice flavour and the meat oily favour to be thoroughly penetrated to the rice which makes this warm-hearted homemade dish truly invincible；the perfectly aged Grenache with its distinct dried prune, cooked caramel and earthiness flavour has found his BFF.”“人家製的臘味糯米飯始終被街吃的多一份溫暖，加上本身Staub有的耐熱度把飯焗得更香，臘味的油香滲入飯𥚃得更深。這樣無敵的條件配上已在瓶內透氣兩小時，經22年熟成Grenache出來的熟梅加煮熟焦糖和泥土味，絕對可以比如成一對知心密友；”#winehk #winepairing #hkwine #hkwineshop #hkwinelovers #hkwinelover #hkwineanddine #hkwinebar #hkwines #hkwinecellar #hkwinehub #hkwinejournal #everydayfinewine #wineliveWine Source: https://goo.gl/LWGdy3