舊酒品鑒分享 #WineLive

“廚師發辦的壽司味道會較為細緻，呢支作的年度限定新酒風格屬柔和層次型，米味果味平衡到位，由深海池魚食到海膽和拖羅都夾得來。” .#Zaku #山田錦 #精米步合50 #三重縣 #清水清三郎酒造.https://www.primewinehk.com/collections/sake/products/作-新酒-純米大吟釀-2019-年度限定新酒.#omakase #12件 如意 Sushi Nyoi

“右岸的紅酒陳年後通常會有明顯的泥土和熟梅味。比較特別的是Chateau Simard喜歡用混凝土大缸 (Concrete Vat) 來陳年紅酒；這做法令陳年出來的味道更細緻和土壤味更突出，跟48個月，西班牙風乾火腿有嘅油香和多層次啲陳年肉味一齊食都幾有火花。”.https://www.primewinehk.com/collections/fully-matured-red.#法國Bordeaux右岸 #StEmillion村 #merlot #CabernetFranc #EveryDayFineWine #ChateauAusone莊主 #VauthierFamily

“整體來說上海菜都幾襯教皇新堡區的紅酒；元蹄給予的骨膠原口感加上紅燒的煮法帶來的滷水醬油味，跟教皇新堡陳年後有的熟梅味和既有的醇厚酒體甚為合襯。” .https://www.primewinehk.com/products/domaine-de-la-charbonniere-chateauneuf-du-pape-cuvee-vieilles-vignes-2000?_pos=1&_sid=6af5bc105&_ss=r.#Rhone #ChateaneufDuPape #Grenache #DomaineDeLaCharbonniere #VieillesVignes #元蹄 #EveryDayFineWine 中環上海總會@中環上海總會

“傳統的意大利Pizza會以茄醬做底紅肉做主，所以每逢Pizza飯局，風格偏說的意大利Brunello和Chianti就會是我的 textbook pick。今次是我老爸生日，剛好有弱年份但輩分都幾高的波爾多右岸酒莊Mondot Troplong可以用來撐場; 年份一般反而令她早熟而見得大場面；她很醇亦帶點酸，用來配番茄醬啱晒。她也有細緻悠長的熟果和泥土味，用來配這個24吋的pizza上的碎肉和芝士亦十分合適，整體達致終極之平衡。”.https://www.primewinehk.com/products/chateau-troplong-mondot-st-emillion-premier-grand-cru-classe-2002?_pos=2&_sid=d6d437c73&_ss=r.#Bordeaux #StEmillion #PremierClasseB #Merlot85 #CabernetSauvignon #EveryDayFineWine

雖沒有火花但感覺挺舒服的。呢支07年的Serafin屬Bourgogne入門級別，陳年了13年令他已達完全熟成階段；成熟果味泥味橫溢，加上少許的菇味對着沒有油膩感但香口的薯條剛好。在Gevrey Chambertin扎根的Serafin酒莊着重無濾過，老藤，低產量；釀造出來的酒年青時果味結實，熟成後會變得細緻多層次。”.https://www.primewinehk.com/products/serafin-pete-fils-bourgogne-rouge-2007?_pos=1&_sid=7a2d31ba2&_ss=r.#Burgundy #PinotNoir #EveryDayFineWine #zaltoburgundyglass #AirFryer【#WineLive】 - “當舊Burg遇上氣炸鍋的薯條