【#SakeLive】 ”新政時令小品”
Posted by Dennis Lee on
秋田新政酒造的清酒近期在品酒圈裡成大熱，今次有幸請來今年四月在新政酒造特別頒布会上亮相的三支”小”實驗”品”性質的清酒來做個簡單而又隆重的比較。
首先左一的”亞麻貓改”保流其用白麴菌來釀酒的創新造法，得出來的活性乳酸菌般的酸，既新奇，又好配食物，尢其是油炸天婦羅，想起都想吃。還有一點值得提的是，這支亞麻貓的”改”版酒精度為(12.8%)，相比起早前推出的亞麻貓為低(14-15%)，風格更簡單直接。
中路的有 “木桶仕込み元禄酒”，造法有如葡萄酒一樣，在釀造過程中有把淸酒放在橡木桶裡，此造法令酒口感變滑，味道明顯多了一層細緻的奶油味; 加上也採用了傳統元祿酒少水及着重米香甜度的造法，比平時一般沒有浸過木桶的淸酒風格架構上有明顯的不同。
說到精米部合，人家同常會將米越磨越細以追求其米芯的澱粉精華從而達至大吟釀之級別; 右邊的乃新政96%純米之作，反其道而行，米只被磨去4%，比普通的食用米還少，出來的效果卻出乎意料地平衡。米味雖比其他兩支為重，但整體風格討好，有層次，有架構，手工之作也。
總括來說我感覺到這三支小實驗品都有一共同目標，就是要跳出一般的假設，以非常的釀酒方法來追求非常高質的清酒。👊Respect👊
新政酒造位於日本秋田県，有一百六十多年歷史，現在由第八代傳人佐藤祐輔社長主理。社長本身是東京大學的高材生，畢業後做過記者及編輯，最後因為抵擋不了對清酒的熱愛，回到老家繼承父業。由於是外行人的關係，一切酒造技術要由頭學起，但社長的一雙 “Fresh Eyes”，挑戰現狀酒造技術，既繼續發揚只有新政酒造才有，由社長曾祖父發現的日本最古老的協會酵母 - 六號酵母，亦推崇不加任何添加物，風險成本甚高的酒造方法。
市場上新政酒造的系列除了以上季度的實驗小品以外，還有它們較平民的Color顏色系列和六號號碼較高段的系列，有機會不妨可以試吓。
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